日前，2023年目瑙縱歌節在云南省德宏傣族景頗族自治州成功舉辦?！澳胯Эv歌”意為“大家一起來跳舞”，亦稱“萬人之舞”，是景頗族最盛大的傳統節日。2006年被列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。節日盛會上，總少不了景頗族特色美食“綠葉宴”相伴。
所謂“綠葉宴”，并非所吃食物全是綠葉，而是特指宴會的全部食材來自當地極為豐富的天然動植物，且全部餐具都是用植物綠葉來代替的。
(資料圖片)
宴席開始，人們圍桌而坐。餐桌上通常所見的不同面料的桌布，變成了一片片碩大的植物綠葉，經過精細拼接，平展展地鋪放在餐桌之上。
涼菜、熱菜、葷菜、素菜、湯菜、主食、飲料，均不使用司空見慣的碗碟盆罐盛裝，取而代之的是各種植物的葉片和竹筒。一個綠葉包，就是一道別樣的美食；一片芭蕉葉，就是一個特別的菜盤；一個竹筒，就是一個清香飄逸的酒杯；一片或幾片綠葉，便可巧妙折疊成不同用途的碗碟、湯勺……全部由綠葉打造的餐具里，盛滿了景頗族獨特的山珍野味，也承載著一個古老民族的質樸深情。
他們采用的烹飪技法，有傳統的烤、煮、炸、腌等，尤其離不開“竹筒舂”?！棒┩膊豁?，吃飯不香”的說法在景頗族地區世代相傳。竹筒舂菜，是景頗族最具特色的菜肴。舂制的工具，必須是竹筒和木棒。在山地里采摘的苦茄、苦子、山蒼子等野生果蔬，放進竹筒，加入生姜、大蒜、辣椒、香柳等佐料，一番舂制之后，就成了很好吃的舂筒菜。
滿席翠綠的“綠葉宴”，誕生于景頗族古老的山寨，古樸之中充滿智慧，不僅在民間生生不息，古今傳承，形成了特有的景頗族飲食習俗，而且在元代、明代的史籍中也都有記載：景頗族“食無器皿，以芭蕉葉籍之”“食不用筷”“攆成團而食”。
2018年，“綠葉宴”被評為“中國菜”之“云南十大主題名宴”。成就這個名宴的名菜系列，完美體現了綠色生態、山野風味的景頗族飲食特色：利用傳統廚具制作的舂菜系列；散發清香味的竹筒系列；牛肉、雞肉、小魚為原料的燜菜系列；花果野菜風味獨特的雜菜系列；芭蕉葉包裹原料埋入火炭堆致熟的燒烤系列；原料加入苦酒、檸檬后提升質感和美味的撒撇系列……
德宏傣族景頗族自治州是我國景頗族主要聚居地，擁有景頗族人口12萬多人。據《中國統計年鑒2021》統計，我國景頗族人口為16萬人。他們有本民族的語言和文字?！熬G葉宴”是展示景頗族飲食文化的重要窗口。在景頗族地區品嘗“綠葉宴”，是一件趣事、幸事。古韻遺風的體驗之中，有深切的返璞歸真之感，對當今語境下“綠色環?！薄吧鷳B文明”“純天然綠色食品”等流行說法，會有更加深刻的認識和理解。
景頗族的“綠葉宴”根據不同時節選取時令食物，一年四季有食材，有葷有素，誘人食欲。所用的原料和佐料都是德宏傣族景頗族自治州本地所產。
中央電視臺大型戶外節目《鄉約》慕名來到德宏傣族景頗族自治州采訪、拍攝、錄制。記者們不僅在目瑙縱歌節和景頗族餐飲企業看到了制作“綠葉宴”必不可少的舂筒，還在景頗族村寨看到了家家必備、頓頓必吃的舂菜。
景頗族贊美“綠葉宴”的民歌響徹四方：“綠葉當碗手抓飯，燒炸舂烤味道香，山珍野味樣樣有，竹葉包肉最獨特……”
（作者系中國藥膳研究會副會長、中國科普作家協會食品科普創作專業委員會主任委員）
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責任編輯：Rex_25
